In der Türkei gehört der Truthahn weiterhin vor allem zur traditionellen Silvestertafel. Zum bevorstehenden Jahreswechsel werden ganze Truthähne je nach Gewicht zu Preisen zwischen 800 und 1.000 Türkischen Lira (ca. 40 – 50 Euro) angeboten. Nach Angaben von Tibet Bahar, Vorstandsmitglied eines der führenden Geflügelunternehmen mit Sitz in der Industriezone von Antalya, gab es in diesem Jahr keine Preissteigerung.
Die für den Privatverbrauch bestimmten Truthähne wiegen in der Regel zwischen vier und sechs Kilogramm, obwohl ausgewachsene Tiere deutlich schwerer werden. Weibliche Tiere erreichen idealerweise etwa zehn Kilogramm, männliche sogar bis zu 20 Kilogramm. Für Haushalte würden die Tiere daher früher geschlachtet, erklärte Bahar.
Drei integrierte Truthahnproduzenten in der Türkei
Derzeit gibt es in der Türkei laut Bahar drei Unternehmen mit integrierten Truthahnproduktionsanlagen, die zusammen jährlich rund sechs Millionen Truthähne produzieren. Etwa zehn Prozent der Produktion gehen in den Export. Dabei handele es sich jedoch überwiegend nicht um ganze Tiere, sondern um verarbeitete und höherwertige Produkte wie Wurstwaren, Konserven und andere veredelte Erzeugnisse.
Als Beispiel nannte Bahar Konservenprodukte, die seit 2022 hergestellt werden, darunter Truthahn-Tandır und Truthahnfilet. Diese Produkte bestehen ausschließlich aus Fleisch, Wasser, Salz und Olivenöl und verfügen über einen hohen Proteinwert. Kürzlich habe das Unternehmen zudem die EU-Zulassung für diese Erzeugnisse erhalten.
Lieferungen ins In- und Ausland angelaufen
Die Auslieferungen für die Silvestersaison haben bereits begonnen. Neben dem türkischen Binnenmarkt wurden auch Katar und weitere arabische Länder beliefert. Für den Inlandsmarkt rechnet das Unternehmen mit der Auslieferung von rund 30.000 bis 40.000 Truthähnen.
In der Türkei vor allem als „Silvesterfleisch“ bekannt
Während Truthahnfleisch in Europa und den USA ganzjährig konsumiert wird, gilt es in der Türkei nach wie vor überwiegend als Jahresendprodukt. Zwar sei der Konsum seit den 1980er-Jahren gestiegen, dennoch werde Truthahn meist nur zu Silvester nachgefragt, so Bahar. Ziel der Branche sei es, das Fleisch als Ganzjahresprodukt zu etablieren.
Pro-Kopf-Verbrauch deutlich niedriger als in Europa und den USA
Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch von Truthahnfleisch liegt in der Türkei bei lediglich 600 Gramm. Zum Vergleich: In Deutschland werden pro Person etwa sechs bis sieben Kilogramm, in den USA sogar bis zu 17 Kilogramm konsumiert. Truthahnfleisch sei in der türkischen Küche traditionell kaum verankert, gewinne jedoch durch aktuelle Gesundheitstrends zunehmend an Beliebtheit. Es enthalte mehr Protein als rotes Fleisch und weniger Fett als anderes Geflügel.