Unter dem Motto „Abfallfreie Küche” hat die nordwesttürkische Stadt İnegöl in der Provinz Bursa ein kulinarisches Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung gesetzt. Bei einem speziellen Aktionstag im „Gastro İnegöl” zeigten Köche, wie sich vermeintliche Küchenabfälle in kreative Gerichte verwandeln lassen.
Die Veranstaltung am Donnerstagabend sollte die Menschen für einen nachhaltigen Umgang mit Nahrungsmitteln sensibilisieren. Dabei stand neben dem ökologischen Gedanken auch die kulinarische Innovation im Vordergrund. „Die ‚Abfallfreie Küche‘ ist nicht nur ein Umweltansatz, sondern auch eine Gastronomiekultur“, lautete das Fazit der Organisatoren.
Auf der Speisekarte fanden sich zahlreiche Beispiele für diese Philosophie. So entstand aus der Brühe von gekochten Hühnern und Gemüseresten eine Suppe. Die Endstücke von Grilltomaten wurden zu einer geschmorten Tomatensuppe verarbeitet und Selleriestiele kamen in einem Reisgericht mit Olivenöl auf den Tisch.
Die Köche zeigten zudem, wie sich übrig gebliebene Kichererbsen zu Humus, weiches Obst zu Kompott und verschiedene Fruchtschalen zu einem Erfrischungsgetränk namens „Tükenmez” (der Unerschöpfliche) verarbeiten lassen. Auch Hauptgerichte wie ein „Abfallfreier“ Eintopf oder Auberginenkebab aus Auberginenschalen überraschten die Gäste.
Sogar bereits zubereitete Lebensmittel fanden eine neue Verwendung. Übrig gebliebene Reisreste wurden zu Fleischbällchen („Kadınbudu Köfte”), alte Pfannkuchenstreifen zu knusprigem Hähnchen und gegrillte Fladenbrot-Reste zu „Papara”, einem traditionellen Gericht, verarbeitet.
Die Kreationen stießen bei den Besuchern auf positive Resonanz. Mit der Aktion betonte die Gemeinde İnegöl sowohl den Kampf gegen Verschwendung als auch die Förderung der lokalen Gastronomiekultur.