Istanbul macht einen wichtigen Schritt zum Schutz einer seiner bekanntesten kulinarischen Traditionen: Der „Istanbul-Simit“ – oft auch als türkischer Bagel bezeichnet – ist seit Oktober 2025 geografisch geschützt. Nun beginnt die Stadt damit, jene Bäckereien auszuwählen, die das Original künftig herstellen und verkaufen dürfen.
Der stellvertretende Generalsekretär der Istanbuler Warenbörse, İsmail Şem, erklärte, dass nur Betriebe zertifiziert werden, die sich strikt an das offiziell festgelegte Rezept halten. „Wir werden das Recht, den geografisch geschützten Istanbul-Simit zu verkaufen, ausschließlich jenen geben, die nach unserer definierten Rezeptur produzieren“, sagte Şem.
Der Antrag auf geografische Herkunftsbezeichnung wurde am 13. August 2024 beim Türkischen Patent- und Markenamt gestellt, die offizielle Registrierung erfolgte am 8. Oktober 2025.
Fast 500 Jahre Tradition
Wie Şem erläutert, taucht der Simit bereits in historischen Quellen der osmanischen Palastküche auf und wird in Istanbul seit 1525 hergestellt. Die Zertifizierung sichere sowohl die Authentizität als auch die Markenbildung eines jahrhundertealten Kulturguts.
Die Vorbereitungen laufen seit der Antragstellung, beschleunigten sich jedoch nach der Registrierung. Aktuell wird mit Bäckereien verhandelt, die für die Kooperation infrage kommen. Sobald die ersten Betriebe autorisiert sind, soll dies öffentlich bekannt gegeben werden.
Was den „Istanbul-Simit“ einzigartig macht
Laut dem offiziellen Registrierungsdokument muss der zertifizierte Simit in Istanbul hergestellt werden und folgende Zutaten enthalten: Weizenmehl, Wasser, Salz, frische Hefe, Melasse und Sesam.
Das Verfahren ist klar definiert:
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Teig 45 Minuten kneten
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20–25 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
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110–140 Gramm schwere Teigportionen zu einem doppelt gedrehten Ring formen
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in kalte Melasse tauchen
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anschließend mit Sesam bestreuen und backen
Besondere Merkmale sind das Eintauchen in kalte Melasse sowie die doppelt-gedrehte Teigform. Die Melasse darf aus Johannisbrot, Feigen, Trauben oder Maulbeeren bestehen und kann durch Verdünnen oder Einkochen hergestellt werden. Frische Hefe ist verpflichtend. Je nach Melassenmethode wiegt der fertige Simit 100–130 Gramm und hat einen Durchmesser von 12–15 Zentimetern.
Mit der neuen Zertifizierung will Istanbul sicherstellen, dass der Simit auch in Zukunft in seiner authentischsten Form erhalten bleibt.