Von Tahin-Bohnensalat über gegrillte Fleischbällchen bis zu knusprigem Schichtgebäck: Antalya rückt seine kulinarischen Traditionen stärker ins Rampenlicht. Im Rahmen des Kulturstraßenfestivals wurden 88 Restaurants in eine gastronomische Auswahl aufgenommen. Gemeinsam mit Michelin-prämierten Spitzenköchen erkundeten Branchenvertreter verschiedene Genussrouten durch die türkische Mittelmeerregion.
Das vom Kultur- und Tourismusministerium organisierte Antalya-Kulturstraßenfestival widmete der regionalen Küche ein umfangreiches Programm. Gastgeber war der Koch Mehmet Akdağ. Im Mittelpunkt standen die Vielfalt der lokalen Zutaten, traditionelle Rezepte und die Geschichten der Menschen, die das kulinarische Erbe der Region über Generationen hinweg bewahren.
Die Auswahl entstand im Rahmen des Projekts „Lezzet Noktası“ (Genusspunkt) der Türkischen Agentur für Tourismusförderung und -entwicklung (TGA). Sie umfasst 88 Restaurants in verschiedenen Bezirken Antalyas – von traditionellen Familienbetrieben und einfachen Lokalen bis zu Fischrestaurants und modernen Gastronomiebetrieben.
Von Tahin-Piyaz bis Kürbisdessert
Die Küche Antalyas verbindet die frischen Gemüse-, Zitrusfrucht- und Fischprodukte der Mittelmeerküste mit den kulinarischen Traditionen der Yörük-Nomaden aus dem Taurusgebirge. Während an der Küste Fisch und Meeresfrüchte dominieren, sind im Landesinneren Fleischgerichte und Teigspezialitäten verbreitet. Auch Gerichte mit Olivenöl, Wildkräutern, Hülsenfrüchten und Getreide spielen eine wichtige Rolle.
Zu den bekanntesten Spezialitäten gehört der Antalya-Piyaz, ein Bohnensalat mit einer charakteristischen Soße aus Tahin. Weitere typische Gerichte sind Şiş Köfte, gegrillte Fleischbällchen am Spieß, Hibeş, eine Paste aus Tahin und Zitrone, sowie die Gülüklü-Suppe und das Schichtgebäck Serpme Börek aus Alanya. Auch gefüllter Kürbis, Kürbisdessert mit Tahin und regionale Zitrusfrüchte gehören zum kulinarischen Angebot.
Michelin-prämierte Köche erkunden die Region
Vom 31. Oktober bis zum 2. November führten mehrere gastronomische Routen durch Antalya und die umliegenden Regionen. Auf dem Programm standen unter anderem das Stadtzentrum, Korkuteli, Elmalı, Gömbe, Finike, Beycik und Kaş. Weitere Touren durch Manavgat und Alanya wurden gemeinsam von Mehmet Akdağ und der Gastronomieautorin Ebru Erke begleitet.
Zu den Gästen gehörten der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch Ozan Kumbasar, der mit dem Bib-Gourmand-Siegel des Michelin-Guides geehrte Vedat Başaran sowie die im Michelin-Führer vertretenen Köche Claudio Chinali und Bahtiyar Büyükduman. Auch Mutlu Şevket Yılmaz nahm an dem Programm teil.
Im Restaurant 7 Mehmet fand außerdem die Veranstaltung „Bir Sofrada Antalya“ (Antalya an einem Tisch) statt, bei der regionale Gerichte und lokale Produkte präsentiert wurden.
Kürbisfüllung, Piyaz und Hibeş als kulinarische Empfehlungen
Gastgeber Mehmet Akdağ empfahl Besuchern der Stadt insbesondere drei Spezialitäten: den Tahin-Bohnensalat, gefüllten Kürbis und Hibeş. „Unser Bohnensalat sollte unbedingt probiert werden. Auch unsere Kürbisfüllung ist einzigartig. Und natürlich Hibeş – diese drei Gerichte muss man kosten“, sagte der Koch.
Neben den Speisen legte Akdağ auch regionale Produkte ans Herz. Dazu zählen die lokale Olivensorte Tavşan Yüreği, Tahin, hausgemachte Konfitüren und getrocknete Nudeln.
Die große Vielfalt an Obst und Gemüse sei eine der besonderen Stärken Antalyas. Dank der regionalen Landwirtschaft seien das ganze Jahr über frische und hochwertige Zutaten verfügbar. Das unterscheide die Küche der Region von der anderer Städte.
Das Projekt „Lezzet Noktası“ trage dazu bei, bislang wenig bekannte Spezialitäten einem größeren Publikum vorzustellen und die Bekanntheit der lokalen Gastronomie international zu steigern.
Familienbetriebe bewahren jahrzehntealte Rezepte
Wie eng die regionale Küche mit traditionellen Handwerksbetrieben verbunden ist, zeigen die Geschichten der teilnehmenden Restaurants.
Das Restaurant Piyazcı Ahmet blickt auf eine Geschichte zurück, die bis in die 1980er-Jahre reicht. Seit rund 28 Jahren befindet sich der Betrieb an seinem heutigen Standort. Bei der Zubereitung des Piyaz komme es vor allem auf frische Zutaten und deren Qualität an, erklärte der Betreiber. Neben dem Bohnensalat empfiehlt er Besuchern Kürbisdessert, Köfte und Gemüsegerichte mit Olivenöl.
Auch das Restaurant Topçu Döner führt eine lange Familientradition fort. Die Geschichte des Betriebs reicht bis ins frühe 20. Jahrhundert zurück. Heute wird das Geschäft bereits in der vierten Generation geführt. Neben Döner gehören Şiş Köfte und Piyaz zu den Spezialitäten. Betreiber Mesut Topçu betonte, dass hochwertige Zutaten, handwerkliches Können, die richtige Zubereitung und Hygiene die Grundlage für die Qualität seien.
Eine besonders lange Tradition hat auch das Serpme Börek. Tevfik İkizoğlu, der Meister der Bäckerei Börekçi Tevfik, begann 1958 im Alter von zwölf Jahren an der Seite seines Bruders mit der Herstellung des Gebäcks. Die Kunst des Börek-Backens wurde in seiner Familie über mehrere Generationen weitergegeben. Heute hat er das Handwerk auch an seinen Sohn weitergereicht.
Für die Qualität des Serpme Börek seien vor allem der hauchdünn ausgerollte Teig, hochwertige Zutaten und die richtige Backtechnik entscheidend. Das Gebäck wird unter anderem mit Hackfleisch oder Käse gefüllt, kann aber auch mit ungesalzenem Frischkäse und Puderzucker serviert werden.
88 Adressen in acht Regionen
Die gastronomische Auswahl erstreckt sich über Muratpaşa und Konyaaltı hinaus auf Kepez, Manavgat, Serik, Alanya, Kemer, Kaş und Finike. Neben traditionellen Spezialitäten finden sich darin auch Fisch- und Meeresfrüchtegerichte, Hausmannskost, internationale Küche und Restaurants mit moderner Spitzenküche.
Mit dem Projekt will die TGA die Sichtbarkeit regionaler Restaurants erhöhen, traditionelle Rezepte bewahren und das gastronomische Erbe Antalyas an kommende Generationen weitergeben. Die Stadt soll damit nicht nur als Reiseziel für Strand- und Sonnentourismus, sondern auch als vielseitige kulinarische Destination wahrgenommen werden.