KÜTAHYA – Yılmaz Demirdöğen hat in Kütahya das berühmte Pastrami-Sandwich aus New York, bekannt als „Katz“, auf eigene Art und Weise zubereitet und in seinem Restaurant zum Verkauf angeboten. Besonders die Videos von der Zubereitung des Fleisches sorgten in den sozialen Medien für großes Interesse, sodass die Nachfrage inzwischen kaum noch zu bewältigen ist.
Demirdöğen erklärte: „Es gibt viele Varianten, Pastrami zuzubereiten. Dass es in den sozialen Medien so viel Aufmerksamkeit bekam, liegt daran, dass es ein besonderes Produkt ist. Wir haben es versucht, an die türkische Küche und unseren eigenen Geschmack anzupassen. Das Interesse in den sozialen Medien hat natürlich auch Neugierde geweckt.“
Der Gastronom war vor 15 Jahren in Amerika und lernte dort das „Katz“-Pastrami kennen. Inspiriert von diesem Erlebnis entwickelte er seine eigene Variante für die türkische Küche. Das Fleisch wird in einem aufwendigen Prozess über 18 Tage hinweg vorbereitet. Das Video von der Zubereitung verbreitete sich schnell im Netz und zog zahlreiche Besucher nicht nur aus Kütahya, sondern auch aus umliegenden Städten an.
„Wir stammen aus einer Familie, die seit Generationen im Rotfleischgeschäft tätig ist. Deshalb haben wir eine besondere Leidenschaft für Fleisch. Wir wollten die amerikanische Version anpassen, sodass der türkische Geschmack wiedererkennbar ist. Die Gewürze und Aromen sind bei uns etwas milder, sodass es gut zu unserem Gaumen passt“, erläuterte Demirdöğen.
Der wichtigste Schritt bei der Pastrami-Herstellung sei die Auswahl des richtigen Fleisches, so Demirdöğen. Anschließend werde das Fleisch 15 Tage lang eingelegt, bevor es geräuchert und versiegelt wird. „Während dieser Zeit zieht das Salz und die Würze richtig in das Fleisch ein. Viele unserer Kunden kommen aus Städten wie Bursa, Izmir, Istanbul oder Kocaeli. Die Nachfrage ist oft so hoch, dass wir sie nicht immer bedienen können.“
Demirdöğen betonte, dass sein Pastrami täglich viele Stammkunden anzieht, die das Sandwich mittags, nachmittags oder sogar als Familienausflug genießen. Zudem sei es ihm wichtig, die Preise erschwinglich zu halten, sodass jeder das Gericht probieren könne. Viele Gäste seien überrascht, wie fair die Preise im Vergleich zur Qualität seien.