Istanbul – Individuell gestaltete Torten, aufwendig dekorierte Kekse und handgefertigte Schokolade: In Istanbul wächst das Geschäft mit exklusiven Backwaren. Veränderte Konsumgewohnheiten, die Nachfrage nach personalisierten Produkten und der Einfluss sozialer Medien treiben den Boutique-Konditoreisektor an.
„Boutique-Konditoreien sind längst nicht mehr nur kleine Betriebe, die Süßwaren herstellen“, sagte Sefa Özkan, Generalsekretär der Istanbuler Konditorenkammer, der staatlichen Nachrichtenagentur Anadolu. Vielmehr habe sich daraus ein breit gefächertes wirtschaftliches Ökosystem entwickelt.
Unternehmer verkauften heute nicht mehr lediglich ein Produkt, sondern eine persönliche Geschichte und ein Erlebnis, erklärte Özkan. Soziale Medien ermöglichten es selbst kleinen Betrieben, ein großes Publikum zu erreichen.
Auch der Anteil von Frauen unter den Unternehmern der Branche nehme deutlich zu. Sie sorgten unter anderem mit individuell gestalteten Keksen und Schokoladenprodukten für zusätzliche Vielfalt.
Der wachsende Sektor schafft zugleich Arbeitsplätze in zahlreichen Bereichen. Neben Konditoren, Köchen und Chocolatiers werden auch Mitarbeiter für Verpackung, Auslieferung und Kundenservice benötigt. Hinzu kommen Tätigkeiten etwa im Grafikdesign und im Social-Media-Management.
Istanbul gilt nach Angaben Özkan als wichtigster Markt für Boutique-Konditoreien in der Türkei. Die große Veranstaltungsbranche, die vielfältige Kundschaft und die hohe Dichte an Betrieben machen die Metropole zugleich zum wichtigsten Produktions- und Absatzstandort der Branche.
Die Kunden legten zunehmend Wert auf individuell gestaltete und hochwertige Produkte. Nicht mehr allein das Gewicht einer Torte oder eines Gebäcks sei entscheidend. Auch Aussehen, Zutaten, Präsentation und die Geschichte hinter dem Produkt spielten eine immer größere Rolle.
Diese Entwicklung steigere zwar den Wert der einzelnen Produkte und damit die Einnahmen der Unternehmen, erhöhe gleichzeitig aber auch deren Kosten, sagte Özkan.