In der Türkei wird seit jeher gestritten, wer den besten Simit, den landestypischen Sesamring, backt. Eine neue, breit angelegte Rangliste bringt nun überraschende Klarheit: Nicht die Großstädte Istanbul oder Ankara, sondern die nordwestanatolische Stadt Eskişehir backt den landesweit besten Simit.
Wie aus der Untersuchung hervorgeht, traten ausschließlich Produkte mit einem offiziellen geografischen Herkunftsnachweis (TÜRKPATENT) gegeneinander an. Die Bewertung basierte auf einem Mix aus offiziellen Rezepturen, regionalen Herstellungsverfahren und direkten Verbrauchertests. Dabei wurden insgesamt zehn verschiedene Merkmale analysiert – von der Produktionstechnik über die Knusprigkeit bis hin zum kulturellen Erbe.
Mit 91 von 100 möglichen Punkten sicherte sich der Eskişehir Simidi den Gesamtsieg. Dicht dahinter landete der Antakya Simidi mit 90 Punkten auf dem zweiten Platz. Das berühmte İzmir-Gevrek komplettierte mit 89,5 Punkten das Siegertreppchen. Die sonst so dominierenden Simit-Hochburgen Ankara und Istanbul mussten sich mit jeweils 88 Punkten geschlagen geben und teilen sich Rang vier.
Verschiedene Sieger in den Einzeldisziplinen
Die Detailanalyse offenbart ein differenziertes Bild: In der für viele Konsumenten entscheidenden Kategorie „äußere Knusprigkeit” setzte sich das İzmir-Gevrek mit der perfekten Wertung von 10 Punkten durch. Bei der Weichheit und idealen Konsistenz des inneren Teigs war hingegen Izmit unangefochten an der Spitze. In puncto originärer Rezeptur punkteten Rize und Antakya, während beim Aroma gleich vier Städte – Ankara, Samsun, Antakya und Eskişehir – die Höchstnote erzielten.
Die Bewertung der kulturellen Identität war besonders aufschlussreich: Die Simits aus Istanbul und Rize erhielten hier die volle Punktzahl, was ihre tiefe historische Verwurzelung mit ihren Städten unterstreicht. Als besonders sättigend galten hingegen die Varianten aus Istanbul und Antakya. In der handwerklichen Verarbeitung, die ein hohes Maß an Fingerfertigkeit und Erfahrung erfordert, konnten gleich fünf Städte überzeugen: Ankara, Izmir, Antakya, Eskisehir und Rize.
Die Ergebnisse zeichnen das Bild einer tief verwurzelten und regional extrem vielfältigen Simit-Kultur, die weit über ein einfaches Straßengebäck hinausgeht und in jeder Region der Türkei ihre eigene, unverwechselbare Handschrift trägt.