Su Böreği, eines der berühmtesten Gebäckstücke der osmanischen Küche, wird bis heute von Jung und Alt geliebt. Der Name dieses traditionellen Gerichts stammt von der besonderen Zubereitungstechnik: Der Teig wird vor dem Backen in Wasser gekocht. Doch wie gelingt der perfekte Su Böreği? Welche Tricks sind entscheidend?
Die Zutaten für Su Böreği
Für den Teig benötigt man:
- 3,5 Tassen Mehl
- 1,5 TL Salz
- 6 Eier
Zum Kochen des Teigs:
- 1,5 Liter heißes Wasser
- 1 EL Öl
- 1 TL Salz
Für die Schichten:
- ½ Teeglas Öl
- 125 g Butter
Für die Füllung:
- 600–650 g Weißkäse
Schritt für Schritt zum perfekten Su Böreği
1. Den Teig vorbereiten
Die Eier in eine Schüssel schlagen, das Salz hinzufügen und alles gut verrühren. Danach das Mehl unterrühren und mit einem Holzlöffel vermengen. Anschließend den Teig kneten, bis er eine weiche, leicht klebrige Konsistenz erreicht.
2. Den Teig ruhen lassen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in mandarinengroße Portionen teilen. Die Teigkugeln in eine mit Mehl bestäubte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Teigschichten formen
Nach der Ruhezeit die Teigstücke zu dünnen Fladen ausrollen. Die erste Lage auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen.
4. Den Teig kochen und schichten
Den zweiten Teigfladen in kochendes Wasser geben und etwa 30 Sekunden garen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dann vorsichtig auf die erste Schicht im Blech legen. Diesen Vorgang für mehrere Schichten wiederholen.
5. Füllung und weitere Schichten
In der Mitte des Teigs die Käsefüllung gleichmäßig verteilen und die restlichen Teigschichten nach demselben Verfahren hinzufügen. Jede Schicht wird mit zerlassener Butter bestrichen.
6. Backen und Geheimtipp für perfekte Knusprigkeit
Die oberste Teigschicht mit Butter bestreichen und den Su Böreği im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 75 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen mit Küchenpapier abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und die Blätterteigschichten schön knusprig bleiben.
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