ZUTATEN
- 1 kg Auberginen
- 8 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Kaffeelöffel Tomatenmark
- 2 Tomaten
- 3 Charleston-Paprika
- Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Wasserglas Wasser
zum Garnieren
- gehackte Petersilie
ZUBEREITUNG
Die Auberginenstiele entfernen und die Auberginen gestreift schälen.
Auberginen in breite Stäbchen schneiden und in Salzwasser ziehen lassen.
Olivenöl erhitzen.
Kleingehackte Zwiebel darin andünsten.
Knoblauch zufügen und 1-2 Mal umrühren.
Tomatenmark dazugeben und gut andünsten.
Auberginen ausdrücken, zufügen und 1-2 Minuten mitbraten.
Grob gehackte Paprika und Tomaten dazugeben.
Salz, Zucker und Wasser zufügen und zugedeckt solange kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Mit gehackter Petersilie garnieren.
Lauwarm servieren.