ZUTATEN
- 1 runde Aubergine
- 1 Bund Portulak
- 150 g Süzme-Joghurt
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 1 Eigelb
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
ZUBEREITUNG
Die Aubergine rösten und das Fruchtfleisch herausnehmen.
Auberginenfruchtfleisch unter Rühren in Olivenöl andünsten.
Eigelb zufügen und weiterrühren.
Das gut pürierte Auberginenfruchtfleisch vom Herd nehmen, kleingehackten Portulak, gemahlene Walnüsse und Süzme-Joghurt dazugeben und verrühren.
Mit Walnüssen und Portulak garnieren und servieren.