ZUTATEN
- 2 Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Pinienkerne
- 1 Wasserglas gekochte Erbsen
- Salz
Für das Omelett
- 1 Kapia-Paprika
- 6 Eier
- 3 EL Mehl
- 3 Teegläser Milch
- 5 EL Olivenöl
- 6 EL gehackter Schnittlauch
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
Für das Omelett die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Eier und Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen.
Milch langsam zugießen und verquirlen.
Paprika, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zufügen und verrühren.
Aus der Masse in einer Pfanne mit Öl 6 Omeletts braten.
Zucchini abschaben, längs halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch andünsten.
Pinienkerne zufügen und mitdünsten.
Zucchinischeiben dazugeben und unter Rühren garen.
Gekochte Erbsen und Salz zufügen und 2-3 Minuten mitgaren.
Die Masse auf den Omeletts verteilen.
Omeletts zusammenklappen und auf Servierteller geben.
Warm servieren.