ZUTATEN
- 1200 -1300 g Rinderfilet
Für die Marinade
- 3 grob gehackte Knoblauchzehen
- 1/4 Wasserglas Olivenöl
- Pfefferkörner
- 2 Zweige grob gehackter Rosmarin
- 1 grob gehackte Zwiebel
Für die Füllung
- 3 EL Olivenöl
- 2 mittlere Zwiebeln
- 3 EL Balsamico-Essig
- 2 grob geriebene Kartoffeln
- 1 1/2 EL Zucker
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Salbei
- 2 Wassergläser Weißbrotinneres
ZUBEREITUNG
Das Rinderfilet in einen großen Frischhaltebeutel geben.
Die Zutaten für die Marinade zufügen und den Beutel verschließen.
Den Beutel wenden, damit sich die Marinade gut verteilt.
Das Filet 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen marinieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren anbraten.
Mit Zucker bestreuen.
Balsamico-Essig zufügen und 5 Minuten mitkochen.
Kartoffeln dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und 7-8 Minuten kochen.
Die Pfanne vom Herd nehmen.
Salbei und Weißbrotinneres dazugeben.
Eine breite Pfanne erhitzen.
Das Filet auf hoher Flamme von beiden Seiten braten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Filet mit einem scharfen Messer in der Mitte längs aufschneiden (nicht ganz durchschneiden) und mit der Masse füllen.
Das Filet mit Küchengarn zusammenbinden, in eine feuerfeste Form legen und 35-40 Minuten garen.
Das Garn entfernen und das Filet in Stücke schneiden.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.