ZUTATEN
- 2 kg Auberginen
- 1 kleiner Weißkohl
- 1 Karotte
- 3 roter Paprikaschote
- 1 Bund Petersilie
- Steinsalz
- 1 Wasserglas Weinessig
- 1 Knoblauch
- 1 Teelöffel Zucker
- 3-4 Lorbeerblatt
ZUBEREITUNG
Abgespülte Auberginen in 4 Stücke teilen, dabei am Stiel und Spitze ca. ein fingerbreit nicht schneiden.
In einem Kochtopf Wasser kochen.
Die Auberginen ins kochende Wasser geben und köcheln bis Sie weich sind.
Die gekochten Auberginen in einer Schüssel darauf stellen.
Darüber ein Gewicht legen und ca. 3-4 Tage wässern.
Fein gehackte Weißkohl, Paprikaschoten, Petersilie, Knoblauch und klein gewürfelte Karotten gut vermischen und in eingeweichte und gewässerte Auberginen füllen und mit Petersilienstielen binden.
Die Auberginen in Glaeser teilen.
Nötige Wassermenge kalkulieren, Wasser mit pro Liter 1,5 Eßlöffel Steinsalz kochen bringen und abkühlen lassen.
Essig dem Wasser zufügen.
Die Auberginen mit diesem Sud übergießen.
Die Gemüse sollen bedeckt sein.
Gläser gut abschrauben und 1 Monat lagern.