ZUTATEN
- 1 runde Aubergine
- 2 Eier
- 1 Wasserglas Mehl
- 1 Wasserglas Paniermehl
- 1 Kaffeelöffel Salz
- 1 TL Pfeffer
- ½ TL Rosenpaprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
Zum Braten
- Sonnenblumenöl
Zum Garnieren
- 1 geröstete Aubergine
- 1 Wasserglas Süzme-Joghurt
- 1 Zweig Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Kaffeelöffel Pesto
- 2 EL Olivenöl
- 1 Kaffeelöffel Zitronensaft
- frische Basilikumblätter
ZUBEREITUNG
Aubergine in dicke Scheiben schneiden und 10 Minuten in Salzwasser ziehen lassen.
Mehl und Paniermehl auf getrennte Teller geben.
Paniermehl mit Salz und Gewürzen vermischen.
Eier verquirlen.
Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtrocknen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
Auberginenscheiben erst in Mehl, dann in Ei, zuletzt in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Knoblauch in einer Schüssel zerdrücken, Joghurt, die im Backofen geröstete und gehäutete Aubergine und kleingehackte Petersilie zufügen und vermischen.
Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.
Rote Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden.
Pesto, Olivenöl und Salz zufügen und verrühren.
Eine gebratene Auberginenscheibe auf einen Servierteller platzieren, einen Esslöffel Joghurt-Auberginen-Püree darüber geben.
Eine zweite gebratene Auberginenscheibe daraufsetzen und erneut Joghurt-Auberginen-Püree darüber geben.
Mit der Tomaten-Pesto-Mischung und Basilikum anrichten und servieren.