ZUTATEN
- 2 mittlere rote Beten
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- ½ Teeglas Olivenöl
- 1 ½ l Wasser
- Salz
- Crotons
ZUBEREITUNG
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Rote Bete schälen und kleinschneiden.
Gehackte Zwiebel und rote Bete in den Topf geben und anbraten.
Sobald die Beten Saft abgeben, das Wasser zugießen.
Die roten Beten bei mittlerer Hitze zugedeckt weich kochen.
Salzen und den Topf vom Herd nehmen.
Gemüse pürieren.
In einem anderen Topf die Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen.
Mehl-Butter-Mischung langsam und unter Rühren zur Suppe geben.
Die Suppe weitere 10 Minuten kochen.
Mit Croûtons garnieren und servieren.