ZUTATEN
- 6 kleine junge Kartoffeln
- 1 mittlere rote Zwiebel
- 1 große Möhre
- 1 El Olivenöl
- 100 g Rucola
- 100 g Granatapfelkerne
- 50 g zerkleinerter Tulum-Käse
- 1 EL Granatapfelsirup
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Kartoffeln und Möhre gründlich waschen und abtrocknen.
Kartoffeln ungeschält vierteln.
Möhre in zwei Finger breite Stücke schneiden.
Kartoffel- und Möhrenstücke auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Zwiebel schälen und in 6 Stücke schneiden.
Zwiebelstücke auf das Backblech geben.
Gemüse vermischen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei 200 Grad 25 Minuten garen.
Gemüse aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Rucolablätter und Gemüse auf einen Servierteller geben und vermengen.
Mit Granatapfelkernen und zerkleinertem Tulum-Käse bestreuen.
Granatapfelsirup über den Salat gießen und servieren.