ZUTATEN
- 500 g Lammfleisch, in Würfeln
- 4 EL Olivenöl
- 6 Wassergläser heißes Wasser
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Auberginen
- 3 Baby-Zucchini
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Ingwer
- 1 TL Rosenpaprikapulver
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Pinienkerne
- 2-3 EL gehacktes frisches Basilikum
- ½ Bund frisches Basilikum
- 2 Wassergläser Couscous
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
2 Esslöffel Olivenöl und das Lammfleisch in einen breiten Topf geben und unter ständigem Rühren 7-8 Minuten anbraten.
Geschälte und in Würfel geschnittene Tomaten zufügen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und 2-3 Minuten weiterkochen.
6 Wassergläser heißes Wasser zugießen und unter gelegentlichem Rühren solange kochen, bis das Fleisch weich ist.
Topf vom Herd nehmen.
Zwiebel sichelförmig schneiden.
Auberginen gestreift schälen, längs vierteln, in Würfel schneiden und in Salzwasser ziehen lassen.
Zucchini schälen und in zwei oder drei Stücke schneiden.
2 Esslöffel Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen.
Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zufügen und unter Rühren 2-3 Minuten andünsten.
Abgetropfte Auberginen und gewaschene Zucchini dazugeben und 2-3 Minuten anbraten.
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Rosenpaprikapulver und Ingwer zufügen und mitbraten.
Zitronensaft und Pinienkerne dazugeben.
Das Lammfleisch mit der Brühe über das Gemüse geben und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
Couscous bissfest garen.
Kalt abschrecken, abtropfen lassen und auf einen Servierteller geben.
Die warme Gemüse-Fleisch-Mischung darüber geben.
Mit fein gehacktem Basilikum und Zitronenscheiben garnieren und servieren.