ZUTATEN
- 6 mittlere Auberginen
- 1 Hühnerbrustfilet
- 2 große Zwiebeln
- 6 EL Olivenöl
- 2 mittlere Tomaten (geschält und gewürfelt)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
Für die Soße
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Wassergläser Wasser
- Salz
ZUBEREITUNG
Auberginen gestreift schälen und für 30 Minuten in Salzwasser ziehen lassen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.
Auberginen gut waschen, abtropfen lassen, aushöhlen und braten.
Das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und in eine breite Pfanne geben.
Olivenöl zufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten.
Die Zwiebeln in feine Sicheln schneiden, dazugeben und 5 Minuten mitbraten.
Salz, Pfeffer und Tomaten zufügen, unter Rühren 2-3 Minuten weiterbraten und die Pfanne vom Herd nehmen.
Petersilie dazugeben.
Die Auberginen mit der Fleischmasse füllen und nebeneinander in einen breiten Topf legen.
Tomatenmark mit Wasser verdünnen, salzen und darüber geben.
Die Auberginen bei geringer Hitze weich garen.
Warm servieren.