ZUTATEN
- 200 g getrocknete Aprikosen
- 225 g Mehl
- 2 Kaffeelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Kaffeelöffel gemahlener Zimt (etwas zum Garnieren beiseite stellen)
- 3 große Eier
- 100 ml Olivenöl
- 2 Kaffeelöffel Vanillezucker
Zum Garnieren
- 140 g Streichkäse
- 100 ml Sahne
- 85 g weiche Butter
- 250 g Puderzucker
- 2 Kaffeelöffel Vanillezucker
ZUBEREITUNG
Getrocknete Aprikosen in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen.
Aprikosen abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten.
Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
In einer anderen Schüssel Eier, Vanillezucker, Joghurt und Olivenöl kurz verquirlen.
Die Mischung zur trockenen Mischung geben und kurz verquirlen.
Die eingeweichten Aprikosen in grobe Würfel schneiden und zum Kuchenteig geben.
Mit einem Teigspatel vermischen und in die Form füllen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen.
Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer glatten, dicken Masse verrühren.
Die Creme großzügig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Mit Zimt bestäuben.
Servieren.