ZUTATEN
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Tomate
- 6 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Wasserglas Reis
- 1/2 Wasserglas grob gehackte Mandeln
- 2 EL gehackte frische Minze
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Sultaninen
- 3 EL fein gemahlene Mandeln
- Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
- Dill und Petersilienblätter
ZUBEREITUNG
Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Reis bissfest kochen und abtropfen lassen.
Paprikaschoten längs halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen.
Paprikaschoten mit den Schnittstellen nach oben in eine feuerfeste Ofenform legen.
Mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und 15 Minuten garen.
3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln in Würfel schneiden und 5 Minuten in Olivenöl anbraten.
Gehackten Knoblauch und grob gehackte Mandeln zufügen und 1 Minute anbraten.
Pfanne vom Herd nehmen.
Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
Gekochten Reis, gehackte Minze und Petersilie, Sultaninen dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und verrühren.
Die Mischung mit einem Löffel in die Paprikaschoten füllen.
Ein halbes Wasserglas heißes Wasser über die Paprikaschoten gießen.
Im Backofen 20 Minuten garen.
Aus dem Ofen nehmen, gemahlene Mandeln und 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben.
Im warmen Ofen weitere 10 Minuten garen.
Mit Dill und Petersilienblättern garnieren.
Servieren.